Τα μυστικά για ένα τέλειο αφρόγαλα

Τα μυστικά για ένα τέλειο αφρόγαλα

Ας μάθουμε τι είναι το αφρόγαλα;

Το αφρόγαλα είναι το τελικό αποτέλεσμα του γάλακτος που εκτίθεται σε υψηλές πιέσεις ατμού σε μια μηχανή εσπρέσο. Παρασκευάζεται με την εισαγωγή ατμού σταδιακά στο γάλα μέχρι τα φυσικά λίπη μέσα σε αυτό να διογκωθούν και να δημιουργήσουν «μικρο-αφρό», ένα στρώμα από πολύ μικρές φυσαλίδες γάλακτος. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ομαλό, μεταξένιο ιδανικό για ροφήματα με βάση τον εσπρέσο. Η ιδέα ακούγεται αρκετά απλή, αλλά στην πράξη απαιτεί απαλό άγγιγμα και τεχνική ήχου.

Πώς να Κάνετε ένα Τέλειο Αφρόγαλα

Πρώτο βήμα: Γεμίστε την κανάτα με γάλα

Το πρώτο βήμα για έναν Barista που σέβεται τον εαυτό του είναι το γέμισμα της κανάτας με γάλα. Αυτό μπορεί να ακούγεται σαν ένα προφανές βήμα, αλλά στην πραγματικότητα είναι αρκετά σημαντικό για να βάλετε τη σωστή ποσότητα του γάλακτος στην κανάτα σας, όχι μόνο για να παράξετε το καλύτερο αφρόγαλα, αλλά και για τη διατήρηση του γάλακτος. Γεμίστε με γάλα τη κανάτα μέχρι η επιφάνεια του γάλακτος να φτάσει στο ‘v’ του στομίου της κανάτας.

Δεύτερο βήμα: Άπλωμα Γάλακτος

Το δεύτερο βήμα ονομάζεται «άπλωμα» και είναι όταν ενεργοποιείτε τον ατμό και βάζετε το ακροφύσιο του σωλήνα ατμού κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος για να κάνει ένα σφυρηχτό ήχο. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί μικρο-αφρό αφήνοντας τον αέρα απαλά μέσα στο γάλα.
Το κλειδί είναι να έχουμε το ακροφύσιο μόλις ένα κλάσμα κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος, προκειμένου να δημιουργηθεί αφρός κάνοντας το γάλα να περιστρέφεται σαν δίνη.

Τρίτο βήμα: Περιστροφή Γάλακτος/Δίνη

Το τρίτο στάδιο ονομάζεται «περιστροφή» και είναι όταν βυθίζετε το ακροφύσιο ατμού ακόμη ένα κλάσμα κάτω από το γάλα – κυριολεκτικά μισό εκατοστό – και συνεχίζετε να περιστρέφετε το γάλα σε κίνηση δίνης. Το κλειδί για την περιστροφή του γάλακτος είναι να γείρετε την κανάτα λίγο ώστε να πετύχετε την τέλεια δίνη. Θα πρέπει να βρείτε το γλυκό σημείο που είναι λίγο εκτός κέντρου και να προσπαθήσετε να το κρατήσετε εκεί από την αρχή μέχρι το τέλος.
Κρατήστε γυρίζοντας το γάλα μέχρι η κανάτα να γίνει πολύ ζεστή για να την πιάσετε, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τον ατμό και σκουπίστε το ακροφύσιο ατμού σας με ένα υγρό, καθαρό πανί.

Τέταρτο βήμα: Υπόλοιπα

Μόλις το γάλα γίνει χτυπήστε την κανάτα δυνατά στον πάγκο για να διαλυθούν τυχόν μεγάλες φυσαλίδες και στη συνέχεια αφήστε το να καθίσει, ενώ βάζετε τον εσπρέσο στο φλυτζάνι. Στη συνέχεια, πριν το βάλετε, ανακινήστε το γάλα γύρω από την κανάτα για να βεβαιωθείτε ότι το γάλα και ο μικρο-αφρός είναι μαζί.

Πέμπτο βήμα: Ρίξτε

blog zucchero 18-10-2021-2

Όταν το γάλα έχει περιστραφεί καλά, ο αφρός θα χυθεί έξω από την κανάτα πρώτος γιατί βρίσκεται κοντά στην κορυφή. Θέλετε να χύσετε το γάλα στο καφέ με σταθερό ρυθμό. Το κλειδί είναι να χύσετε το γάλα στο φλιτζάνι σας ακουμπώντας το στόμιο της κανάτας στην κορυφή του φλυτζανιού σας.

Συγχαρητήρια έχετε πλέον μάθει πώς να φτιάχνετε αφρόγαλα!

Καλή επιτυχία!

Πηγή: mrespresso